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Cómo se pueden hacer rodajas de pepinillos en vinagre y lanzas

Los encurtidos comprados en la tienda vienen con un delicioso crujido, pero también vienen con azúcar agregada y una tonelada de sal, a menudo acompañados por un toque de conservantes y colores artificiales. Hola, Amarillo 5!

Para hacer los encurtidos caseros perfectos y crujientes que necesita y desea, todo lo que tiene que hacer es crear una salmuera equilibrada.

Si no eres de los que miden los ingredientes en la cocina, ahora es el momento de descartar esa inhibición y asegurarte absolutamente de que la proporción de vinagre a agua sea la correcta.

Incluso hay un calculadora de salmuera para ayudarte

Ingredientes básicos para encurtidos caseros.

Al explorar el arte y la belleza de la autosuficiencia, a medida que todos los campesinos se esfuerzan por lograrlo, gradualmente entrará en la mentalidad de hacer sus propios encurtidos, ¡incluso 25 frascos en un día!

Eso puede ser suficiente para todo el año, si extiendes la bondad. Aunque no tiene que detenerse en los encurtidos, el condimento de calabacín y la temporada de ajo en escabeche llegarán pronto.

Aquí está su lista de ingredientes para hacer encurtidos básicos, use tantas especias como disfrute y experimente con diferentes combinaciones de sabores para descubrir lo que más le gusta:

  • pepinos frescos
  • vinagre de manzana u otro vinagre con 5% de acidez
  • sal: sal de encurtido y enlatado, kosher o sal marina (asegúrese de que no contenga aditivos ni antiaglomerantes)
  • ajo
  • pimientos picantes
  • hierbas frescas – flores y hojas de eneldo, albahaca
  • especias: cúrcuma, semillas de eneldo, granos de pimienta, semillas de anís, hojas de laurel, semillas de cilantro, nuez moscada
  • Rábano picante
  • agua

Elegir los mejores pepinos para enlatar

Si desea conservar pepinos enteros, querrá buscar los pepinos más pequeños que pueda encontrar. Asegúrese de que sean firmes, de un tamaño razonablemente uniforme, con una piel verde, gruesa y sin imperfecciones, ¡y siempre elija las que no estén enceradas!

La temporada de pepinos generalmente comienza a fines de junio hasta principios de julio, pero si está cultivando pepinos en su propio jardín, encontrará que tal vez necesite hacerlo en pequeños lotes, ya que no estarán listos al mismo tiempo.

También puede suceder que la temporada de crecimiento no sea lo que esperas. A cualquier jardinero le suceden cosas inesperadas: el clima es demasiado frío, llueve demasiado o muy poco, la niebla de la mañana invita a los hongos y la cosecha es menos que deseable. Haga una prueba de sabor al azar para asegurarse de que el cultivo no sea amargo.

Por supuesto, siempre existe el mercado local de agricultores para obtener el exceso de pepinos ideales. Incluso entonces, prepárate para adaptar y cambiar tus planes de decapado.

La ventana para hacer encurtidos es corta y si todo lo que puedes encontrar son pepinos más grandes, ¡no te desesperes! Si los cukes son demasiado largos / anchos para sus frascos, córtelos y haga lanzas en su lugar. Trabaja con la naturaleza, no contra ella.

Paso a paso: rodajas caseras de pepinillos en vinagre

1. Recoja sus ingredientes frescos, sal y vinagre de sidra de manzana, luego saquee el estante de especias o el jardín para obtener sabores adicionales.

2. Corta los extremos de los pepinos y córtalos en rodajas o lanzas de manera uniforme. 1/4 ″ de espesor es una buena rebanada para disparar.

3. Llena los frascos con ajo y hierbas, luego empaca bien con pepinos.

4. Haga la salmuera en escabeche y hierva (en una olla de acero inoxidable o esmalte no reactivo) en la estufa:

  • 1 litro (4.2 tazas) de vinagre de manzana
  • 1 litro (4.2 tazas) de agua
  • 65 gramos (1/2 taza) de sal

Dependiendo de cuántos frascos de encurtidos esté enlatando, ajuste esta cantidad de salmuera en consecuencia.

5. Vierta salmuera caliente sobre los encurtidos empacados, dejando 1/2 ″ de espacio superior. Mantenga todo limpio y asegúrese de limpiar cualquier derrame en el borde con una toalla de papel húmeda.

Consejo útil para el encurtido: 6 tazas de salmuera (mitad agua, mitad vinagre) deberían ser suficientes para 4 libras de pepinos encurtidos.

6. Coloque las tapas en los frascos y bájelas cuidadosamente un baño de agua caliente, asegurándose de que el agua esté una o dos pulgadas por encima de los frascos. Llevar a ebullición suave y dejar actuar durante 10 minutos.

7. Retire con cuidado los frascos con un levantador de frascos y permita que alcancen la temperatura ambiente lentamente.

8. Déjelos reposar durante 24 horas, luego verifique que todas las tapas estén selladas. Si no lo han hecho, puedes comer encurtidos de inmediato. Solo manténgalos en el refrigerador por hasta dos meses, ¡si duran tanto!

9. Guarde sus encurtidos en la despensa, o en un lugar fresco y oscuro por hasta un año. Asegúrese de agregar una etiqueta con la fecha y espere al menos dos semanas antes de abrir el primer frasco, permitiendo que los sabores de ajo y eneldo se mezclen.

¿Rodajas o lanzas caseras de pepinillo? ¿Por qué no los dos?

Opcional: Para evitar que sus pepinillos se vuelvan flácidos, algunas recetas requieren remojar los pepinos en un recipiente no reactivo (piense en cerámica o vidrio) con una solución de 2 1/2 cuartos de agua con 3 cucharadas de sal. Deje reposar, cubierto, durante 3 a 12 horas, luego drene las rodajas y continúe con el método de enlatado en baño de agua.

¡Bebe tu jugo de pepinillo casero!

Ya sabes el beneficios de beber vinagre de manzana, ahora que ha hecho sus rodajas de pepinillos en vinagre caseras en ACV, no hay razón para dejar que se desperdicie.

El jugo de pepinillos sobrante es maravilloso para:

  • carne tierna
  • papas hirviendo
  • una bebida post-entrenamiento
  • volver a encurtir el jugo (mezcle algunas verduras frescas en rodajas o huevos duros y guárdelos en el refrigerador)
  • aderezo para ensaladas o agregar a la mayonesa
  • aliviar la acidez estomacal
  • Una cura de rehidratación: equilibra los electrolitos y repone los niveles de sodio.
  • sopa de pepinillos

Beneficios de los pepinillos fermentados

La mayoría de las recetas de encurtidos incluyen vinagre (vinagre de sidra de manzana, vinagre de arroz, vinagre de vino o vinagre blanco) como conservante, y para darle ese crujiente ácido característico. Sin embargo, ¡los encurtidos caseros también se pueden hacer sin vinagre!

Ver, la adición de vinagre previene la fermentación natural. Esto da como resultado un pepino sin probióticos. A medida que esterilizas todo y eliminas las bacterias peligrosas, Clostridium botulinum – también está matando bacterias de ácido láctico amigables con el intestino y otros microbios beneficiosos.

Los alimentos fermentados son más fáciles de digerir que sus equivalentes crudos o cocidos, tienen un mayor valor nutricional y son fáciles de preparar. ¿Por qué no crujir en lo mejor de ambos mundos? Haga algunos encurtidos en salmuera e inténtelos también fermentados.

¿Quieres seguir la mejor receta para encurtidos fermentados naturalmente?

Tu encuentre la guía completa de encurtidos fermentados naturalmente aquí.

De cualquier forma que elija conservar sus pepinos, sepa que está en camino de enlatar las frutas y verduras que elija.

Conocer los ingredientes en lo que cocina, sirve y come es enriquecedor en todos los sentidos, especialmente cuando cuida su salud de manera integral.

¿Mencionamos que un frasco de pepinillos caseros es un magnífico regalo?

¡Obtenga jardinería y comience a llenar su despensa con encurtidos, chutneys y mermeladas de todo tipo!

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