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Cómo hacer «Champagne» de flor de saúco

Cada primavera, llega un momento en que la nueva frescura verde de la temporada finalmente desaparece, y los largos días calurosos comienzan a tomar en serio la noción de verano.

Eso es cuando salgo y recojo flores de flor de saúco para un lote de champán de flor de saúco.

Su aroma ligero y fresco encarna el verano, y el sabor del champán terminado captura ese delicado floral.

Una copa de champán burbujeante de flor de saúco es la manera perfecta de dar la bienvenida en verano.

El champagne de flor de saúco es la bebida perfecta para recibir en los días soleados de verano.

AncianoSambucus canadensis) es un arbusto caducifolio que crece en forma silvestre en muchas partes de América del Norte y del Sur. El anciano se ha utilizado en la medicina tradicional durante siglos y actualmente goza de un resurgimiento en popularidad como planta medicinal.

Muchos están plantando ancianos en sus patios y las bayas de saúco se están volviendo cada vez más populares. Si bien puede estar más familiarizado con el saúco, las hermosas flores de color crema que comienzan a aparecer en junio también merecen su atención.

El champagne de flor de saúco es uno de los favoritos entre la comunidad de alimentación. Y para los más espirituales, algunos hacen una práctica recoger sus flores en el solsticio de verano. Independientemente de los ritos de temporada que disfrute, espero que agregue este maravilloso brebaje a su lista de tradiciones anuales de verano.

Te sorprenderá lo fácil que es prepararlo y quedarás encantado con su sabor refrescante.

Como muchos entusiastas del vino insistirán, este no es un verdadero champán. Un verdadero champán solo puede provenir de la región de Champaña en Francia.

Nuestra bebida se llama ‘champaña’ por su suave tonalidad amarilla y sus pequeñas burbujas con gas. ¡Shhh, no se lo digas a los franceses!

Encontrar flores de flor de saúco

Busque flores de saúco con brotes abiertos que estén lejos de las carreteras y del suelo.

Las flores deben estar completamente abiertas y aún así tener ese color crema encantador y aroma fresco. Me gusta recoger el mío por la mañana antes de que haga demasiado calor y antes de que los insectos comiencen a buscar la cena. Necesitará alrededor de ocho flores grandes (alrededor de 6 «de ancho o más grandes) o alrededor de 16-20 flores más pequeñas.

Si estás buscando comida y no estás cosechando entre los ancianos cultivados, asegúrate de alejarte de los bordes de las carreteras. Siga la etiqueta adecuada y asegúrese de tener permiso para recoger flores de la tierra en la que se encuentra.

Si tiene uno o dos ancianos en su propiedad, definitivamente debe hacer un lote de chamagne de flor de saúco.

Identificación

Es importante asegurarse de que está recogiendo flores de saúco, ya que también hay varias flores abiertas en esta época del año, algunas de las cuales pueden enfermarlo. Sin embargo, las flores de saúco son lo suficientemente fáciles de identificar.

Una de las formas más fáciles de identificarlos es su olor, es el olor del verano, fresco, ligero y floral, casi cremoso. (Las flores más allá de su mejor momento olerán a humedad, un poco como la orina del gato. Sáltate estas y encuentra flores más frescas).

Las flores individuales tienen cinco o seis pequeños estambres que crecen desde el centro de la flor, que parecen pequeños fuegos artificiales.

Cada rocío de una flor de flor de saúco está formado por cientos de pequeñas flores individuales.

Los ancianos son arbustos, por lo que sus flores crecerán de las ramas, en lugar de un tallo o tallo que crece directamente desde el suelo.

Como siempre, al buscar comida, en caso de duda, no coma nada que no pueda identificar positivamente. Utilizar un buen libro de comida o consulte con un buscador experimentado.

Lo más importante, asegúrese de dejar muchas flores para que el arbusto pueda producir bayas más adelante en la temporada. No necesita demasiadas flores para esta receta, por lo que no debería ser demasiado difícil.

Fermentación salvaje

El champagne de flor de saúco es la bebida que me inició en el camino de los vinos, sidras y hidromas fermentados.

La levadura está en todas partes, en todo; Esto resulta útil cuando desea preparar deliciosas comidas y bebidas fermentadas. Y puede hacer cualquier cantidad de bebidas fantásticas utilizando la fermentación salvaje. Debido a esto, no necesitaremos una levadura de vino comercial.

En esta receta, confiaremos en las levaduras naturales en las flores para la fermentación.

Herramientas

Ingredientes

El champán de flor de saúco se puede preparar con algunos artículos de despensa comunes, además de las flores de saúco: miel, limón, sidra de manzana y vinagre de sidra de manzana.
  • 8 flores de flor de saúco grandes, o 16 flores más pequeñas
  • Un galón de agua, 2 pintas de ella reservadas (lo mejor es agua filtrada o de manantial)
  • 1 1/4 libras de azúcar blanca, o 1 libra de miel
  • Jugo y cáscara de un limón (trate de eliminar solo la ralladura y la menor cantidad de médula blanca posible)
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana con la madre

Vamos a empezar

Como con cualquier receta de vino, comience con equipos esterilizados. Puede hacer funcionar su equipo a través de una configuración alta en un lavavajillas o usar un esterilizador de preparación comercial, como Star San.

Inspeccione y limpie sus flores de saúco. Retire las flores marrones, las ramitas o los insectos, pero no lave las cabezas, o se lavará la levadura natural.

Si algún animal llega al frasco, puedes sacarlo más tarde; Estaremos filtrando el producto final de todos modos. Una vez que se hayan limpiado, retire los tallos grandes de las cabezas de las flores.

Inspeccione las flores en busca de insectos, ramitas pequeñas y hierba, o flores muertas.

Lleve a hervir 2 pintas del galón de agua.

Agregue el azúcar o la miel al balde o frasco y vierta el agua hirviendo en el balde. Revuelva bien hasta que el edulcorante se disuelva por completo. Vierta 2/3 del galón de agua restante; el agua debe estar tibia en este punto. Si no es así, déjelo reposar un rato hasta que el agua esté a temperatura ambiente.

Agregue la cáscara de limón y el jugo, el vinagre de manzana y las flores de saúco. Vierta el resto del agua, revuelva bien y luego cubra el cubo o la jarra con un paño de cocina o una estopilla doblada.

De principio a fin, el champán de flor de saúco solo tarda unas dos semanas en hacerse.

Coloque en un lugar cálido y oscuro, y revuelva (no use una cuchara de metal) vigorosamente varias veces al día durante las primeras 48 horas.

Después de dos días, la fermentación debería haber comenzado. La mezcla adquirirá un olor agradable y a levadura, saldrán pequeñas burbujas a la superficie y escuchará efervescencia cuando agite la mezcla.

Si la fermentación no ha comenzado después de 48 horas, puede agregar una pizca de levadura de champán comercial. Revuelva, cubra y espere otras 24 horas.

Segunda fermentación

Aproximadamente de 2 a 4 días después de que comience la fermentación, se cuela la mezcla en el segundo cubo o frasco esterilizado. Cúbrelo nuevamente y deja que el champán de flor de saúco repose durante una hora para que cualquier sedimento pueda depositarse en el fondo.

Usando el embudo, vierta cuidadosamente el champán del balde en las botellas de refrescos limpios o en las botellas con tapa abatible. Querrás dejar el último trozo restante en el balde, ya que contendrá el sedimento y hará que tu champán terminado se vuelva turbio. Deje aproximadamente una pulgada de espacio superior y luego atornille las tapas en las botellas.

Ahora esperamos.

La fermentación continuará, y dado que las botellas están selladas, el dióxido de carbono resultante queda atrapado, lo que genera pequeñas burbujas con gas cuando abre la botella.

Deberá «eructar» los recipientes una vez al día, más a menudo si hace calor, para liberar el exceso de CO2 construir.

Puede ver las burbujas en este lote que se ha embotellado durante un poco más de una semana.

Después de que haya pasado una semana, guarde las botellas, bien selladas, en el refrigerador para disminuir la fermentación.

¡Eso es!

Para obtener el mejor sabor posible, espere una o dos semanas más una vez que ponga el champán terminado en el refrigerador. El sabor de la flor de saúco realmente brilla después de descansar un poco en el refrigerador.

Disfrute del sabor fresco y limpio de su champán casero de flor de saúco que se sirve frío mientras brinda por la temporada de lino e insectos de rayo.

Brinde por la temporada con este ‘champaña’ crujiente, refrescante y ligeramente floral.

Notas

Si eres nuevo en la elaboración del vino, te recomiendo usar botellas de refresco viejas, ya que puedes sentir que las botellas se enseñan a medida que aumenta la presión, por lo que es fácil saber cuándo necesitan eructar.

Debido a que no comenzamos con mucho azúcar y la receta se fermenta con bastante rapidez, el champagne resultante es muy bajo en alcohol, generalmente en algún lugar entre 2-3% ABV.

Debido a que tiene un contenido de alcohol más bajo, es mejor consumir el champán dentro de un par de meses después de hacerlo en lugar de envejecerlo en botella.

Si usa miel, terminará con champán de color más oscuro, y puede tardar un poco más en terminar la fermentación. Si puede, le recomiendo hacer un lote de cada uno y ver cuál le gusta más. Creo que usar el azúcar produce un sabor más ligero y crujiente, mientras que la miel tiene más cuerpo.

Usé miel para este lote, lo que resultó en un color más oscuro.

Si usa botellas con tapa abatible, asegúrese de que estén hechas específicamente para elaborar cerveza; de lo contrario, corre el riesgo de crear champán explosivo.

Para más aventuras usando levadura salvaje para comida y bebida, intente hacer un iniciador de masa fermentada de levadura silvestre o cultive un insecto de jengibre para hacer refrescos caseros.

Y para obtener recetas aún más maravillosas de flor de saúco, echa un vistazo a 25 Recetas de flor de saúco que van mucho más allá de Cordial de flor de saúco.

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