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7 recetas de ruibarbo que van más allá del pastel aburrido

Los tallos rojos y brillantes de ruibarbo suelen ser el primer toque de color en un jardín de primavera.

Mucho antes de que los duraznos estén en temporada, mucho antes de que estemos disfrutando de canastas de arándanos regordetes, y sí, incluso antes de que podamos recoger fresas rojas brillantes, una ‘fruta’ hace su aparición antes que cualquier otra: el ruibarbo.

El ruibarbo es uno de los primeros cultivos en recibir en primavera cuando se acerca el invierno.

Y qué bienvenida es con sus vistosos tallos rojos y grandes hojas verdes. La tarta de espiga y los coloridos platos rosados ​​que puedes hacer con ruibarbo lo convierten en una adición bienvenida a cualquier mesa después de un largo invierno de comida pesada.

El ruibarbo es técnicamente un vegetal, pero debido a su sabor, a menudo se usa en postres dulces y afrutados.

Esta planta perenne aparece fielmente cada año en muchos jardines y funciona mejor en áreas con inviernos más fríos. Es fácil de cultivar y proporciona una cosecha de tallos crujientes y picantes durante aproximadamente un mes y medio cada primavera.

Puede cosechar ruibarbo cuando los tallos tienen más de 12 pulgadas de largo, pero siempre asegúrese de dejar algunos tallos para que la planta continúe creciendo y vuelva el próximo año.

Es importante tener en cuenta que solo el tallo es comestible. Las hojas de ruibarbo son venenosas, por lo tanto, corte las hojas de la planta después de la cosecha.

El ruibarbo es uno de esos vegetales que a menudo deja a las personas rascándose la cabeza y preguntándose qué hacer con él. El pastel parece ser la respuesta más común a esa pregunta. La tarta de fresa y ruibarbo es un favorito universal.

Pero quería traerte algo diferente.

El ruibarbo tiene un sabor y una textura tan únicos; merece algo más que ser mezclado con fresas en el mismo viejo y aburrido pastel.

Recorrí Internet para encontrar algunas recetas realmente excelentes para su cultivo de ruibarbo este año, ¡y en realidad las probé!

Con sabores dulces y salados por igual, creo que encontrarás un nuevo amor por esta verdura rosa. Y sí, he incluido una receta de pastel, pero no el ruibarbo de fresa promedio.

Ligeramente dulce, mucho sabor y un poco de calor hacen que valga la pena hacer esta salsa una y otra vez.

Sinceramente, no sabía qué esperar con esta receta. Salsa de ruibarbo? Pero como un ávido amante de las papas fritas y la salsa, sabía que tenía que intentarlo.

La acidez del ruibarbo combinado con la miel y el calor del jalapeño hacen que esta salsa sea inolvidable. Hay mucho sabor en cada bocado.

Y la receta incluso tiene una opción para una versión probiótica amigable para el intestino. Guarde un poco de suero de su próximo lote de yogurt y úselo para fermentar la salsa.

Un par de notas sobre esta receta: requiere 1 – 2 jalapeños. Usé uno en mi primer lote, y estuvo bien, pero en mi siguiente lote, usé dos jalapeños, y eso hizo una gran diferencia en el sabor. La salsa tenía un mejor equilibrio de calor y dulce.

Además, las instrucciones indican que debe tirar todo en el procesador de alimentos y pulsarlo. Puse todo excepto el ruibarbo y lo pulsé varias veces, luego agregué el ruibarbo una vez que la mezcla tuvo una textura que me gustó. Esto dio una mejor salsa, un poco más gruesa. El ruibarbo es suave una vez que se cocina. Sabía que si lo mezclaba todo al mismo tiempo, sería solo papilla, y quería mantener algunos de los trozos de ruibarbo.

Nada dice comida reconfortante como una buena fruta crujiente.

Mira, el pastel es genial y todo, pero debes amar el crujiente relleno de una buena crujiente hecha con fruta dulce. Y el ruibarbo es un excelente candidato para una fruta crujiente. Lo que me sorprendió fue la adición de un fondo crujiente a esta receta.

Hornee todo en una sartén de castiron y sírvalo caliente con una bola de helado de vainilla demasiado generosa.

Jennifer de Estaciones y cenas me ha convertido en la crujiente fruta crujiente de fondo, y nunca volveré a la vieja y crujiente fruta de nuevo.

Seguí esta receta a una T y no realizó ningún cambio; salió perfecto.

Mantente fresco este verano con paletas de ruibarbo y yogur griego fáciles y decadentes.

Oh Dios mío, estos estaban deliciosos y tan fácil de hacer. Inmediatamente me comí las dos paletas en la fotografía tan pronto como terminé de tomarles fotos. Y no me arrepiento ni un poco.

La suavidad y cremosidad del yogur se combina perfectamente con la acidez frutal de la mermelada. Y la mejor parte es que podría preparar fácilmente la mermelada de ruibarbo que se indica en la receta (se tarda unos cinco minutos) y congelarla para hacer estas delicias durante todo el verano.

Si quieres una paleta más cremosa, asegúrate de usar yogur con toda la grasa y crema espesa. Si buscas más de esa textura de paleta helada, usa yogur descremado y mitad y mitad. Ambas son fantásticas, ¡pero las gordas son absolutamente decadentes!

4. Ruibarbo tostado

Este acompañamiento simple y rápido lleva el ruibarbo a la mesa.

Parece que el ruibarbo se agrupa con demasiada frecuencia en la categoría de postres. Quería sacar esta verdura del territorio de la fruta y crear algo sabroso con ella.

Con un poco de juego (y algunas fracasos), se me ocurrió este plato de ruibarbo asado fácil y delicioso.

El jarabe de arce ayuda a atenuar la acidez mientras le agrega un humo. El tomillo fresco aporta calidez al plato. Puede servir esto fácilmente como guarnición, o sería igualmente bueno encima de las chuletas de cerdo o con pollo.

Ingredientes

  • 4-6 tallos de ruibarbo
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo (o ½ cucharadita de hojas secas)
  • Sal y pimienta para probar

Direcciones

  • Precaliente su horno a 400F. Coloque un trozo de papel pergamino en una bandeja.
  • Lave y seque sus tallos de ruibarbo y luego córtelos en pedazos largos de 3-4 ”.
  • En un tazón mediano, mezcle los trozos de ruibarbo con la mantequilla derretida y el jarabe de arce.
  • Coloque las piezas recubiertas en la bandeja, asegurándose de que no se toquen entre sí.
  • Espolvorea el tomillo sobre el ruibarbo.
  • Hornee en la parrilla más alta de su horno durante 12-15 minutos.
  • Retirar del horno y agregar sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.
Una buena salsa picante va bien con casi cualquier cosa.

Esta salsa picante es más que increíble. Sus sabores cálidos y picantes combinan muy bien con la acidez del ruibarbo. La acidez del vinagre de sidra de manzana le da un poco más de mordisco, y en conjunto se mezcla en una salsa picante que se sirve excelentemente caliente o fría.

Corre sobre galletas con ricotta como lo hice aquí para una deliciosa adición de verano a cualquier tabla de quesos o charcutería. Úselo como glaseado en un lomo de cerdo o salmón al horno.

Asegúrese de tener un frasco de esto listo para todas sus comidas de verano y barbacoas. Estoy considerando hacer un lote para preservar y guardar en cestas de regalo para regalos de Navidad este año.

La receta pide que triture ligeramente la semilla de hinojo, utilicé el dorso de una cuchara de sopa y funcionó de maravilla.

Un color delicioso y un sabor delicioso hacen que esta limonada de ruibarbo sea todo menos ordinaria.

Esta receta me tomó completamente por sorpresa. La limonada rosada es limonada rosada, ¿verdad? Incorrecto. Nunca volveré a la aburrida limonada rosada regular.

El color de la limonada de ruibarbo es simplemente hermoso, y el sabor es mucho más refrescante. Obtienes ese combo clásico de tarta dulce que hace un buen vaso de limonada. Pero el sabor es más completo y es menos probable que te haga fruncir el ceño.

Debido a que esencialmente estás haciendo un jarabe de limonada de ruibarbo al que le agregas agua, podrías fácilmente hacer un par de lotes para congelar para que puedas disfruta este lindo regalo rosado todo el verano. Sirva con mucho hielo y una ramita de menta fresca.

7. Pastel de natillas de ruibarbo de Barb

El pastel de ruibarbo de mi madre no se parece en nada al pastel de ruibarbo promedio.

Esta receta es bastante especial, ya que era la receta de mi madre. Mamá arruinó el pastel de ruibarbo como familia. No importa quién lo sirvió, el pastel de ruibarbo en cualquier otro lugar nunca fue tan bueno como el de mamá.

Durante mucho tiempo, no pude entender por qué la receta de mamá sabía tan diferente a la otra tarta de ruibarbo que tenía. Pediría pastel de ruibarbo esperando que fuera como el de mamá y luego me decepcionaría porque tenía fresas y no era cremoso. No fue hasta que comencé a cocinar que me di cuenta de que era porque la mamá era un pastel de crema pastelera.

Este pastel es fácil de hacer, la parte más difícil es hacer la corteza.

Por supuesto, me encanta un buen pastel de ruibarbo de fresa en estos días. Pero el pastel de crema de ruibarbo de mi madre siempre será mi favorito. Y espero que se convierta en tu favorito también.

La base de crema corta parte de la dulzura que se encuentra en la mayoría de las recetas de pastel de ruibarbo. El pastel en general es ligero y cremoso, con suficiente cantidad de esa tarta que brilla. Buena suerte comiendo solo una rebanada.

Ingredientes

  • 2 costras para pasteles de 9 «(me encanta esta corteza de pastel receta)
  • 4 tazas de ruibarbo, picado en trozos de 1 «
  • 4 huevos
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ¼ taza de harina
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla cortadas en 8 trozos

Direcciones

  • Precaliente el horno a 400F. Coloque la corteza inferior en el molde para pastel y vierta el ruibarbo en la corteza preparada.
  • En un tazón mediano, bate los huevos hasta que estén suaves. En un tazón pequeño, mezcle suavemente todos los ingredientes secos. Batir lentamente los ingredientes secos en los huevos hasta que estén suaves y cremosos. Vierte la mezcla de huevo sobre el ruibarbo en el molde para pastel. Puntee la parte superior de la mezcla de pastel con los trozos de mantequilla.
  • Coloque la corteza de pastel superior o la parte superior de la red en la parte superior del pastel. Si está utilizando una corteza de pastel completa para la parte superior, asegúrese de cortar varias ventilaciones en la parte superior del pastel.
  • Hornee por 50 minutos. Deja que el pastel se enfríe por completo antes de comerlo. Refrigera el resto.
Hmm, tal vez necesitamos un par de plantas de ruibarbo más en el jardín.

Espero que la próxima vez que te encuentres con una excelente cosecha de ruibarbo, estas recetas te inspiren sobre qué hacer con ella.

Quién sabe, tal vez después de probar algunos de ellos estarás buscando espacio para plantar más ruibarbo en tu jardín. Sé que podría usar más pastel y limonada en mi vida. Especialmente cuando es bonito en rosa.

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