jardinería

26 maneras de preservar una generosidad de tomates

Es el deseo secreto de cada jardinero cosechar grandes cantidades de tomates frescos, jugosos y fragantes en cubos de su jardín sobreproducente.

En realidad, al menos para algunos de nosotros, esto no es más que un sueño ambicioso.

Y, sin embargo, hay formas de hacer realidad nuestras visiones ricas en tomate. Aunque ayuda tener un plan.

Si ha seguido nuestros diez consejos profesionales para las plantas de tomate de alto rendimiento, si ha podado sus plantas correctamente, si ha apoyado sus tomates de manera adecuada y lo ha fertilizado lo suficiente, y siempre que haya evitado el cultivo de tomate más común trampas – entonces con suerte cosechará más tomates de los que sabe qué hacer.

Si no puede cultivar todos los tomates que necesita, siempre puede comprarlos en los mercados de agricultores, cambiar / intercambiar parte de su cultivo de jardín por los tomates de verano más maduros de su vecino, o comprarlos en la tienda.

Recuerde que los cultivos y cosechas locales casi siempre saben mejor.

Ve por el sabor, no por el aspecto. Después de todo, una vez que se cocinan y se mezclan en una salsa de tomate, lo que se destaca es el sabor y la textura, no el color o la forma de la fruta.

Los métodos de enlatado, congelación y deshidratación para conservar los tomates varían de simples a más complejos, aunque ninguno de ellos requiere habilidades especiales de cocina. Y aunque algunos de los métodos de conservación requieren más tiempo, sepa que definitivamente vale la pena esperar esos tomates deshidratados.

¡Reúna sus tomates maduros y conservemos!

Sin embargo, si es tarde en la temporada y sus tomates aún no han cambiado de color (lamentablemente, sucede …), tenemos varias soluciones para eso. Aquí hay 20 formas de usar tomates verdes sin madurar.

Tomates enlatados

Es una sacudida entre el enlatado y la congelación, para descubrir cuál es la forma más popular de preservar los tomates.

Es posible que su bisabuela haya enlatado todo lo posible para mantener la despensa llena, mientras que su abuela podría haber tomado más fácilmente el uso del congelador o comprar pasta de tomate en la tienda.

Naturalmente, hay ventajas para ambos, pero dado que el almacenamiento de tomates enlatados no usa electricidad, recibe prioridad aquí.

Si está buscando una ruta más fácil (o aún no está convencido de sus habilidades para hacer conservas en el baño de agua, ¡llegará su momento!) Para preservar los tomates, pase rápidamente y avance a la sección de congelación de tomates.

Quizás pueda volver a hacer conservas cuando tenga más frascos, más espacio y más tiempo disponible.

1. Tomates enteros pelados

Conocer los conceptos básicos de conservas y conservas puede llevarlo mucho en la provisión de alimentos saludables y saludables para su familia.

Como un jardinero orgánico y un granjero que ha estado llenando nuestra despensa durante los últimos 15 años con chutneys, mermeladas sin azúcar, encurtidos y productos de forraje secos en abundancia, puedo decir con buena fe que el conocimiento para preservar su propia comida no tiene precio.

Con eso en mente, debes aprender cómo pueden los tomates enteros, si aún no sabes cómo.

No solo se ven hermosos en frascos, sino que también pueden proporcionarle un suministro anual de caldo para hacer salsas de pasta y calentar sopas de tomate.

Una envasadora a presión o una envasadora de baño de agua es necesaria para conservar los tomates de manera segura.

2. Tomates cortados en cubitos

Si desea tener control sobre qué ingredientes contienen sus alimentos, o tal vez lo más importante, cómo se almacenan, el enlatado casero es definitivamente el camino a seguir.

Aquí hay algo a tener en cuenta: dado que los tomates son una fruta ácida, es más probable que los BPA en los tomates comprados en la tienda se filtren. Esto hace que el uso de frascos de vidrio sea muy superior.

Tomates cortados son una cosa maravillosa para sacar de la despensa cuando esté listo para espesar un estofado. Solo asegúrate de usar los mejores tomates para empezar.

Los mejores tomates para enlatar @ Autosuficiencia práctica

3. jugo de tomate

Un clásico favorito de la despensa seguramente será el jugo de tomate. Para beber directamente, como complemento de su sopa, o para un Bloody Mary bien merecido.

Nuevamente, su selección de tomate afectará en gran medida su resultado.

En el caso de hacer jugo de tomate, querrás evitar las variedades más carnosas y tomar las jugosas.

Los tomates jugosos tienden a ser más grandes con pieles más delgadas, como Brandywine y Purple Cherokee, ambas variedades de tomates de la herencia.

Cómo hacer y puede jugo de tomate – ¡Qué hacer y qué NO hacer! @ Granjas del jardín del viejo mundo

4. salsa de tomate

Al enlatar la salsa de tomate puedes ir de dos maneras. Llano y simple, como en tomate solamente. O con especias de jardín. Creo que es mejor tener varios frascos de ambos, ya que puede agregar especias más tarde si lo desea, pero no puede quitarlas si está buscando algo simple.

Y sí, claro puede ser algo maravilloso. Es muy fácil dejarse llevar condimentando sus productos caseros, solo para descubrir que todo sabe a albahaca o romero.

Las salsas de tomate compradas en la tienda son pálidas en comparación con las caseras, aunque tendrá que probarlo para averiguarlo.

Aquí hay una manera de hacer salsa de tomate sazonada en casa.

5. Pasta de tomate

Si está interesado en ahorrar espacio y obtener el mayor bocado de sus tomates, la pasta de tomate es el camino a seguir.

Cuando todo esté hervido, colado y listo, puede conservar su pasta de tomate usando frascos en una olla para baño de agua o congelando el exceso concentrado.

¡Ambas formas son fabulosas!

UNA pasta de tomate, es, en esencia, un puré de tomate que se ha reducido a la consistencia que desee.

Puede evaporar este exceso de agua calentando lentamente la pasta de tomate a fuego lento en la estufa, aunque también puede usar una olla de cocción lenta descubierta.

Recuerde usar tomates en pasta para este propósito, aquellos con mucha carne y menos semillas. Y asegúrese de quitar las semillas de tomate también, por la textura espesa de pasta de tomate que conoces y amas.

Luego puede guardar las semillas para volver a cultivar tomates nuevos el próximo año.

6. sopa de tomate

Una de las mejores cosas de tener una despensa abastecida es que estás completamente preparado para comer, incluso cuando la vida te arroja una bola curva.

Olvídate de la comida para llevar o la entrega, solo abre un frasco y calienta el contenido en la estufa. ¡Oh, tan fácil y deliciosamente delicioso!

Tener comidas preparadas a mano parece un esfuerzo tan simple que pasa por alto el radar de muchas personas.

Use muchos tomates en pasta, los romas son perfectos para el trabajo y muchas hierbas secas para obtener lo mejor sopa de tomate siempre.

7. Salsa de espagueti

Con los niños en la casa, la salsa de espagueti y la salsa de pizza son imprescindibles. Puede ser beneficioso tener algo de salsa de tomate casera a mano también.

A los adultos también les gustan estas cosas de tomate, después de todo, una vez fuimos niños. Luego puede usar esta salsa de espagueti para llenar su lasaña y sus conchas rellenas. Viértalo sobre su pollo parmesano o pollo cacciatore.

Para esto receta casera de salsa de espagueti enlatada, tendrás que sacar tu envasador de baño de agua para procesar los frascos al final.

Si está pensando que una verdadera salsa de espagueti merece un poco de carne, póngala en el congelador o cocínela fresca y agréguele la salsa enlatada.

8. Salsa de pizza

Igual que el anterior: esta salsa es amada por niños de todas las edades. Y si va a abastecerse de «alimentos reconfortantes» para momentos de necesidad, es imprescindible almacenar en su armario para cuando llegue el antojo de pizza.

La buena noticia es que puedes haz tu propia salsa de pizza enlatada de tomates frescos en la temporada alta de jardín, o con tomates previamente congelados, como pronto descubrirá cómo hacerlo a continuación.

9. Salsa de tomate

Si alguna vez llega a una cosecha de 25-30 libras. de tomates a la vez, es mejor que decidas qué hacer con ellos, rápido.

El ketchup casero es una forma de procesarlos rápidamente, de manera que todos deseen comerlos.

Además del gran lote de tomates, también necesitará obtener cebollas, ajo, pimienta negra, sal, pimienta de cayena, azúcar moreno de caña y vinagre de manzana.

No olvides quitar las cáscaras y las semillas una vez que la mezcla cocida esté lo suficientemente suave como para hacerlo. Luego continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla de tomate sea aproximadamente 1/4 del volumen original.

Asegúrese de atenerse a la receta de salsa de tomate casera y siga el procedimiento del baño de agua para enlatar.

10. Salsa

Si sus tendencias de bocadillos tienden a ser más picantes, entonces es la salsa lo que debe hacer. ¡Y mucho!

Hay varias maneras fáciles de preparar la salsa, así que en lugar de decidirte por una sola receta, prueba algunas. De esa manera, tendrá una opción cuando se trata de inmersión.

Reúna sus tomates frescos, cebollas, ajo, jalapeños, chiles verdes, cilantro, vinagre de manzana y especias, ¡y póngase a trabajar! 50 jarras de salsa suenan bien, ¿no?

Cómo hacer salsa de la manera fácil

Salsa De Tomate Enlatada

La mejor salsa casera para enlatar

11. Chutney de tomate

Se ramifica en condimentos más exóticos y tarde o temprano encontrarás un receta de chutney de tomate.

Lo que hace que esta salsa picante de tomate realmente se destaque, en cuanto al sabor, es el elemento agregado de azúcar moreno, ralladura de limón, comino molido y pasas. Puede que no parezca que esos sabores se combinan bien, pero cuando se cocinan durante 1.5-2 horas a fuego lento, ¡confía en mí, lo hacen!

Con varios frascos de deliciosos chutney de tomate a tu disposición, tendrás más de una razón para abrir un nuevo frasco cada semana.

Pon una cucharada de chutney en tu sándwich, deja que acompañe las chuletas de cerdo a la parrilla o un asado al horno, agrégalo a un tazón y sírvelo con quesos añejos y salchichas / carnes en rodajas. O bien, podrías escabullir una cucharada directamente del frasco.

12. salsa de barbacoa

Seguir adelante con más condimentos. Se podría decir que no son esenciales, pero le aseguro que ciertamente lo son.

La alegría de comer es mucho más que llenar tu barriga. Está en llenar su alma con la comida más sabrosa, deliciosa y saludable que puede encontrar o hacer. Cualquier cosa por encima y más allá de esto es una ventaja.

Entonces, salsa de barbacoa. Me encanta o lo odio, es un elemento básico en muchas cocinas. Especialmente se vuelve importante en verano, cuando comienza la temporada de parrilladas. ¿Pero qué pasa si sus tomates todavía no están produciendo? Ahí es donde entra el enlatado.

Si ha sido diligente para embotellar su salsa de tomate casera, entonces tú puedes hacer un pequeño lote de salsa barbacoa rápido.

O simplemente puedes sacar tu propio frasco de salsa barbacoa preparada y comienza a marinar tu carne de inmediato.

13. salsa de barbacoa de arce

Si tienes la suerte de hacer tu propio jarabe de arce, entonces tendrás a mano para convertirlo en la más encantadora de las salsas picantes.

Sin embargo, si no necesariamente quiere hacerlo, puede congelarse fácilmente en porciones individuales, listo para sacar y descongelar en cualquier momento.

Vale la pena señalar que un salsa de barbacoa de durazno y arce También se puede conservar.

14. Mermelada de tomate dulce y picante

Si está buscando embotellar la esencia del verano en un frasco, la mermelada de tomate es donde está.

Es un aderezo perfecto y versátil para hamburguesas, mocosos, pescado frito y portobellos a la parrilla. También encontrarás que se adapta muy bien al queso y las galletas, y es una excelente comida para el picnic.

¡Asegúrate de hacer algunos para ti, y también suficientes para regalar!

Encuentra la mejor receta aquí:

Mermelada de tomate de verano @ Healthy Delicious

15. Tomates cherry en escabeche

¿Qué vas a hacer con una generosa cantidad de tomates cherry? Parece una lástima ponerlos en salsa, perdiendo su forma y su hermosa gama de colores. La deshidratación es a menudo el método preferido para preservar los tomates cherry, aunque el encurtido también les da la justicia que se merecen.

Aprender cómo encurtir tomates cherry ya sea para almacenamiento a corto plazo (dos meses en la nevera) o a largo plazo.

Abra un frasco pequeño cada vez que necesite aderezar una ensalada o para su martini después de la jardinería.

Congelar tomates

La forma más sencilla de conservar los tomates es congelarlos.

Blanquearlos, o no.

Picarlos en pedazos, cortarlos a la mitad o no.

Sellar al vacío, o no.

No necesita ningún equipo de enlatado especial para congelar, de hecho, es posible que no necesite nada en absoluto (fuera de un recipiente para almacenarlos).

Si tiene poco tiempo y es rico en tomates, tiene mucho sentido congelarlos si tiene mucho espacio en el congelador. Aunque en el almacenamiento de cualquier alimento, la diversidad es la mejor, así que si puedes, mezcla tus tomates congelados con los enlatados y deshidratados.

15. tomates enteros

Cuando sea demasiado difícil mantenerse al día con las conservas y deshidratar su abundante cosecha de verano, tome un descanso fresco con un vaso de Switchel. Luego vuelve a tus tomates.

Hay algunas maneras de congelar su cosecha de tomates. Algunas personas dan un paso adicional para escaldar y cortar en trozos más pequeños. Otros congelarlos enteros con pieles. Todo depende de cuánto espacio tenga que dedicar a los tomates en su congelador.

16. tomates cherry

Una vez que los tomates cherry se hayan cosechado, lavado y secado, puede colocarlos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y colocarlos inmediatamente en el congelador.

Como son tan pequeños, se congelarán lo suficiente en 1-2 horas. Después de eso, puede colocar las «cerezas» congeladas en un recipiente o bolsa de congelador para un almacenamiento más prolongado. Úselos en sopas y guisos, agregándolos helados como están.

Para darles un sabor más emocionante, también tiene la opción de cortarlos por la mitad, espolvorear con sus especias favoritas y asarlas antes de congelarlas.

17. puré de tomate y salsa

Ahora que sabe cómo hacer todo tipo de salsas a partir de sus tomates, puede almacenarlos en el congelador en lugar de usar una envasadora de baño de agua.

Lo más común es que las personas busquen una bolsa de congelador para contener la comida, aunque esa no es la única opción.

Las salsas, por ejemplo, son fáciles de almacenar en frascos de vidrio. Esta no solo es una forma de ayudarlo a reducir su consumo de plástico, sino que también es un truco inteligente de cero desperdicio para reutilizar los frascos que ya posee.

Aquí están los entrantes y salientes sobre cómo resolverlo, sin romper ningún frasco en el proceso:

Cómo congelar alimentos en frascos de vidrio – Sin plástico @ Smarticular

18. salsa de pizza congelador

Puedes tomar cualquiera de tus favoritos Salsa de pizza recetas y congélelas en porciones individuales o familiares para más tarde. Esto ayuda enormemente con la planificación de comidas, los refrigerios rápidos y solicitudes para salir – Cuando todo lo que quieres hacer es quedarte adentro.

No olvide que muchas de las opciones para enlatar tomates también son buenas para congelar. Solo tenga en cuenta cómo se comerá el producto final. Por ejemplo, la salsa congelada y descongelada se vuelve acuosa después de descongelar y un poco menos deseable.

Si te quedas a congelar tomates que se cocinarán nuevamente después, por ejemplo, espesa el chile, entonces estás en el camino correcto.

Deshidratar tomates

Una de las formas más sabrosas de preservar los tomates es la deshidratación.

Los tomates cherry funcionan mejor para esto, ya que se secan rápidamente cuando se reducen a la mitad; la pregunta es: ¿tiene suficiente calor del sol para que esto ocurra?

¿O dependerá de su deshidratador u horno para hacer el trabajo?

19. Tomates secados al sol

En su búsqueda de cómo hacer tomates secados al sol, es muy probable que primero encuentre una receta de cómo hacer tomates «secados al sol» al horno.

Todo esto está muy bien, para esos momentos en que el sol se niega a brillar en combinación y con el momento perfecto de su abundante cosecha de tomates, ¡eso debe abordarse ahora mismo!

Sin embargo, si tiene suficiente sol, vale la pena cualquier esfuerzo adicional para secarlos con energía solar. La forma tradicional de secar tomates en una pantalla definitivamente tiene sus ventajas.

Verdaderos tomates secados al sol no solo son más sabrosos que los del deshidratador o el horno, sino que usan energía cero, lo que es una manera perfecta de preservar si simplemente vives fuera de la red.

No te olvides de conservando tomates secados al sol en aceite de oliva ¡también!

20. chips de tomate

Si el sol brilla o no, depende de la madre naturaleza misma. Pero la cantidad de horas de luz solar no es suficiente para secarse al sol. Las temperaturas también deben ser lo suficientemente altas.

Introducir el deshidratador de alimentos moderno.

Elimina la espera y el asombro de cuándo las nubes se alejarán flotando. Te da más tiempo para preparar tus tomates de maneras interesantes para secarlos y almacenarlos.

Si nunca lo has intentado chips de tomate antes, haga de este el año que lo hace, para meriendas saludables durante todo el año.

21. Tomate en polvo

En un esfuerzo por abastecer su despensa con una variedad de golosinas caseras, debe considerar todas las posibilidades.

¿Qué sucede cuando tanto el congelador como las estanterías están llenas? Conviértete en polvos de todo tipo.

Ajo en polvo, cebolla en polvo, ortiga en polvo, lúpulo en polvo y tomate en polvo, Sólo para nombrar unos pocos.

Como beneficio adicional: una vez que sus verduras y / o hierbas silvestres están deshidratadas y molidas, ocupan poco espacio en la cocina.

Con el tomate en polvo, un poco de sabor es muy útil: agregue una cucharada pequeña a su sopa, salsa de enchilada, espolvoreada sobre gajos de papa o sobre ensaladas para enriquecer el sabor y la calidad de casi todo lo que come.

22. Salsa de tomate cuero

No necesita ser un prepper o un mochilero para disfrutar el cuero de salsa de tomate, aunque no está de más abrazarlo por lo que es.

Salsa de tomate cuero se parece a cualquier otro cuero de frutas, aunque tiene un sabor completamente diferente. Un poco amargo y definitivamente no digno de merienda por sí solo, aunque tiene méritos.

Cuando se hace correctamente, puede agregar una tira a sus comidas de pasta o arroz para un sabor rápido y fácil, espolvoreando tantas especias al cuero de tomate como desee.

Fermentación de tomates

Si no está buscando el almacenamiento a largo plazo de todo su excedente de tomates, la fermentación es otra forma sabrosa de extender su cosecha de tomates.

La fermentación de lacto lleva sus tomates a otro perfil de sabor que puede ser nuevo para ti, aunque te animo a que experimentes con él, ya que todos los fermentos están apoyando tu salud intestinal. Por lo tanto, son beneficiosos de formas diferentes a las que proporciona el almacenamiento estándar.

Este libro de lectura obligatoria le mostrará cómo fermentar casi cualquier cosa que crezca en su jardín, incluidas las bombas de tomate cherry:

Verduras fermentadas: recetas creativas para fermentar 64 verduras y hierbas en krauts, kimchis, encurtidos en salmuera, salsas picantes, condimentos y pastas

23. Salsa lacto-fermentada

Incluso más que la salsa casera fresca o enlatada, nuestra familia prefiere la salsa fermentada salvaje. Es ajoso, picante, rico en tomates y lleno de sabor.

Intentalo. Quiéralo. Y luego compártelo con otros.

Algunas personas pueden pensar que comer alimentos fermentados adquiere un sabor adquirido, y eso puede ser cierto.

Aprender a comer fuera de las marcas puede llevar algo de tiempo, aunque te da mucho aprecio por lo que puedes cultivar en tu propio jardín. La fermentación es más simple de lo que piensas. ¡Elige algunas recetas fáciles y pruébalo!

24. Bombas de tomate cherry fermentado

¿Qué hacer con todos esos tomates cherry, aparte de congelar, deshidratar y hacer salsas? Fermentarlos.

Si está buscando aumentar sus habilidades de cocina autosuficientes, pruebe esta receta a prueba de fallas de bombas de tomate cherry fermentado y mira lo que pasa.

El resultado final son pequeñas «cerezas» efervescentes que tienen un mordisco sutil. Perfecto para un elemento sorpresa en ensaladas o guardado en sándwiches. Guárdelos por hasta 6 meses en el refrigerador.

Es una forma maravillosa de hacer que los niños prueben los alimentos fermentados, junto con el ketchup fermentado, por supuesto.

25. Aceitunas verdes de tomate

En el ámbito de la fermentación, descubrirá todo tipo de formas interesantes de conservar los alimentos, cosas que quizás no haya pensado por su cuenta.

Aceitunas de tomate verde fermentadas con lacto Definitivamente encaja aquí. Son ligeramente amargos y muy salados con una mordida jugosa (no blanda).

Úselos en cócteles, mézclelos en ensaladas, agréguelos a su pizza casera: su imaginación es el límite.

26. Salsa de tomate fermentada

El ketchup enlatado es una cosa, el ketchup fermentado es otra muy distinta. Una cosa que tienen en común es que usted tiene el control de los ingredientes.

Es su opción omitir el jarabe de maíz alto en fructosa en busca de una mejor salud, es su derecho rechazar el vinagre excesivamente procesado, aceptando solo el vinagre con la madre.

El vinagre es un ingrediente esencial del ketchup preparado comercialmente, aunque encontrará solo 2 cucharadas de vinagre de manzana crudo en salsa de tomate lacto-fermentada.

Una de las mejores partes del ketchup fermentado, además del sabor superior, es que se puede hacer con su propia pasta de tomate enlatada casera, por lo que puede hacer un pequeño lote con la frecuencia que se le pida.

Reflexiones finales sobre la conservación de tomates y conservas en general

Cuando tenga tiempo para sentarse y pensarlo, observe cuántos artículos comprados en la tienda podría hacer en casa.

Haga una lista de los artículos que compra más y descubra cómo reemplazarlos, uno a la vez, con una alternativa casera. Puede haber algunos pequeños desastres en el camino, pero la práctica hace la perfección.

Y si nunca lo intentas, nunca sabrás si eres capaz de crear obras maestras tan deliciosas y caseras.

Reúna conocimientos enlatados de talleres, videos y libros de lectura. Sobre todo, solo pruébalo, cada vez que puedas. No tiene nada que perder, y todos los frascos de salsa de tomate, jugo de tomate y sopa de tomate para ganar.

Si eres nuevo en el enlatado, encuentra muchas recetas excelentes probadas, probadas y verdaderas aquí:

El nuevo libro de conservas y conservas: más de 350 de las mejores recetas enlatadas, atascadas, en escabeche y conservas

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